- Обработка и подготовка на продукта
- има два вида:сухо и мокро осоляване
- Предпочитам да използвам първия вид
- Съществуват важни правила ,които трява да се спазват,ако искате дави се топи в устата.Предварителна подготовка да се посоли продукта за да не се развали по време на процеса опушване.
- Ребърцата-18-20 часа във сол,после потапяне за 5/7 минути във вряща вода и после 10/12 часа в пушилника...
- Най-готини стават,като ги подържите 5-6 минути в микровълновата.Вкуса е вълшебен!
- Риба:
- осоляване сухо около 10/12 часа (скумрия)
- студено пушено около 12/24 часа
- температура 25 градус
- добре измийте от излишната сол, попиваме влагата с кухненска хартия закачаме я за опашката на сухо и прохладно място за няколко часа да изсъхне.
- Сланина,бузи свински:
- осоляване сухо 1/2 дена
- студено пушено около 12 часов при температуре 25–30 градусов
- тел.шкембе:
- варене 15/20 мин. тенджера под налягане после осоли
- пиле домашно- 20/25 минути в тенджера под налягане със повече сол,дафинов лист и черен пипер.
- кашкавал и сирене:
- пушене -5/6 часа
- подготовката на всички продукти които се пушат трябва да са сухи. Аз ползвам за около 2/4 часа за исмукване на влагата влагоуловител предврително попита влага с кухненска хартия .
- През известно време се проверява за сакралния златист цвят.
- Да ви е сладко и наздраве!