1. Обработка и подготовка на продукта
  2. има два вида:сухо и мокро осоляване
  3. Предпочитам да използвам първия вид
  4. Съществуват важни правила ,които трява да се спазват,ако искате дави се топи в устата.Предварителна подготовка да се посоли продукта за да не се развали по време на процеса опушване.
  5. Ребърцата-18-20 часа във сол,после потапяне за 5/7 минути във вряща вода и после 10/12 часа в пушилника...
  6. Най-готини стават,като ги подържите 5-6 минути в микровълновата.Вкуса е вълшебен!
  7. Риба:
  8. осоляване сухо около 10/12 часа (скумрия)
  9. студено пушено около 12/24 часа
  10. температура 25 градус
  11. добре измийте от излишната сол, попиваме влагата с кухненска хартия закачаме я за опашката на сухо и прохладно място за няколко часа да изсъхне.
  12. Сланина,бузи свински:
  13. осоляване сухо 1/2 дена
  14. студено пушено около 12 часов при температуре 25–30 градусов
  15. тел.шкембе:
  16. варене 15/20 мин. тенджера под налягане после осоли
  17. пиле домашно- 20/25 минути в тенджера под налягане със повече сол,дафинов лист и черен пипер.
  18. кашкавал и сирене:
  19. пушене -5/6 часа
  20. подготовката на всички продукти които се пушат трябва да са сухи. Аз ползвам за около 2/4 часа за исмукване на влагата влагоуловител предврително попита влага с кухненска хартия .
  21. През известно време се проверява за сакралния златист цвят.
  22. Да ви е сладко и наздраве!
Comments powered by Disqus